葡萄酒在装瓶后有一个二次发酵的过程，所以葡萄酒最理想的储存环境是应该恒温恒湿的（所谓的地窖环境）。对葡萄酒的短期储存来讲，温度的恒定是第一重要的，而对名贵葡萄酒或长期收藏葡萄酒而言，除了温度以外，也一定要保证湿度的恒定，葡萄酒的储存和酒瓶的放置环境、方式也有关系。
　　温度：红葡萄酒最佳储存温度10－14℃。温度过高，会导致葡萄酒成熟太快、未老先衰，会使香味变得平平淡淡，酒精味太浓；温度过低，又会使葡萄酒延缓进化、停滞不前，从而失去藏酒的意义，并遮掩了酒的味道。温度波动太大，不但在化学上会对酒质产生不良影响，而且物理上的热胀冷缩也会使软木塞失去弹性，从而导致葡萄酒被过度氧化并加速变质。初入柜（窖）的葡萄酒不宜冷却过快，正是为了避免软木塞的过快收缩，避免葡萄酒在储存伊始受到损害。
　　湿度：葡萄酒最佳储存湿度在60－80％RH，葡萄酒需要在一定的湿度条件下，才能保证酒质以正常的速率良性发展，湿度过低，软木塞失效，空气进入，葡萄酒将过渡氧化，湿度过高，将产生细菌滋生，也容易损坏酒瓶标贴。